Mixed Texture  Chocolate Cake

1. Chocolate Almond Dacquoise

Bahan-bahan:

200g Gula tabur
200g Bubuk almond
250g Putih telur
60g Gula tabur
2g  Krim tartar
60g Gula tabur
100g Potongan kacang almond

Persiapan:
- Saring 200g gula tabur dengan bubuk almond
- Kocok putih telur dengan krim tartar. Kemudian tambahkan gula
- Campurkan secara perlahan adonan gula tabur dan bubuk almond ke dalam adonan putih telur
- Tuangkan adonan kue ke dalam tray, taburkan potongan almond di atasnya, kemudian tambahkan sisa gula tabur
- Panggang selama 20 menit pada suhu 190°C

2. Crunchy Rice Crispy

Bahan-bahan:

110g Azalea 34% Milk Chocolate
75g rice crispy
20g cocoa butter

Persiapan:
- Lelehkan cokelat dan tambahkan rice crispy
- Aduk keduanya hingga merata dan bentuk seperti cincin

3. Buttercream

Bahan-bahan:
25g air
100g gula
100g putih telur
50g gula
75g The Oceanic Blend 65% Dark Chocolate
150g mentega

Persiapan:
- Panaskan air dengan 100 g gula sampai mendidih pada suhu 112-116 °C. Cek dengan menuangkan sirup gula ke dalam air dingin. Jika berhasil, sirup tersebut akan menyatu dan membentuk sebuah bola
- Aduk putih telur dan tambahkan gula
- Tuangkan gula dan air, kemudian aduk terus sampai dingin
- Campurkan dengan lelehan cokelat
- Tambahkan lelehan cokelat

4. Penyelesaian

Persiapan:
- Angkat chocolate rice crispy dari cetakan
- Taburkan dengan potongan almond